Mesi betyder år på italienska. När osten är lagrad 12 månader får den heta  Parmigiano Reggiano. På KullaGourmets ostar står det från 22 mesi, våra ostar är lagrade 24 månader. Det samma gäller 30 mesi som är lagrad 36 månader.

Ja, det går jättebra! Ett tips är att grovriva osten för att sedan frysa in, vilket gör det enkelt att hälla osten över exempelvis pastan. Tips! Släng inte den hårda kanten på parmesanosten.

Möglet som visar sig på parmesanosten är alltid grönt och detta går att skära bort för mögelsporerna går inte in i osten.

Ibland får vi frågan om man vågar äta Grana Padano eller Parmigiano Reggiano när man är gravid – de är ju opastöriserade! Svaret är självklart! Ostarna mognar långsamt och länge. Det ger dem ett lågt pH och så låg vattenhalt att bakterierna inte kan växa till i osten.

Grana Padano kallas även den av många för parmesanost men är alltså ingen äkta Parmigiano Reggiano. Den är dock tillverkad enligt rigorösa bestämmelser och från en viss geografi i norra Italien. Smaken är lite mildare och annorlunda än parmesanostens och innehåller också ägg för en jämnare kvalitet och snabbare mognad.

Parmigiano Reggiano, den enda sorten vi numera får kalla parmesan, tillverkas enligt tusenårig tradition av opastöriserad komjölk, löpe och salt.

Parmigiano Reggiano är inte vaxad så det går mycket bra att äta denna, lägg den i en gryta och låt den smälta och ge smak åt grytan.

Nej, man kan inte göra en parmesanost utan animaliskt löpe. Ostarna Parmigiano Reggiano och Grana Padano är ursprungsskyddade vilket betyder att man måste följa ursprungsreceptet för att få tillverka osten.

Förutom det är osten också rik på mineralet kalcium som är rena medicinen för skelettet. Det behövs faktiskt inte mer än 75 gram parmesanost för att täcka hela dagsbehovet av kalcium. Så länge man kombinerar den med olika fettsnåla tillbehör så är parmesanosten mycket nyttig.

Det finns en sida som heter parmigianoreggiano.se där ni hittar mång recept med just parmesanost.

Parmesanost kan man köpa hos KullaGourmet i Mjöhult.

En del tycker att Pecorino är bättre före en Parmesan i matlagningssammanhang eftersom den har en högre sälta. De flesta ostar utvecklar sin smak under lagringen. Här är det fårmjölken som ger karaktär. Då den inte lagras lika länge som Parmesan, så är den oftast lite billigare

Parmesanost kan förvaras flera månader i kylskåp när förpackningen är öppnad. Ju hårdare ost, typ parmesan, desto längre hållbarhet. Fukt kan få den att mögla, håll påsen torr och fräsch.

Äkta parmesanost, Parmigian Reggiano (som lagrats minst 12 månader) innehåller inte laktos. Billigare sorter som inte är äkta parmesan kan innehålla lite laktos.

Torra ostar som parmesan eller liknande kräver inte kylning, men det håller sig längre i kylskåp.

Idag är det förbjudet att använda namnet Parmesan på andra ostar än riktig Parmigiano Reggiano – men vill du vara extra säker på att din ost är äkta vara ska du titta noga så att det efter ordet Parmesan även står Parmigiano Reggiano på förpackningen. I Italien används inte ordet parmesan.

Parmigiano-Reggiano är en klassisk italiensk hårdost gjord på komjölk, som fått sitt namn av att osten först började tillverkas i området mellan städerna Parma och Reggio Emilia i Emilia-Romagna i norra Italien. Den är kanske den mest berömda av de italienska hårdostarna och en av världens mest kända ostar.

Tillhör du dem som slänger parmesanen när endast kanten återstår? Då går du miste om en riktig godbit! På en äkta parmesanost är kanten nämligen bara ost som hårdnat och denna går att använda på flera sätt. Du kan till exempel koka hela kanten i en soppa, pastasås eller gryta för en härligt ostig smak.

I Italien serveras ofta parmesan med färska fikon, päron, honung eller någon marmelad. Avnjut gärna en bit parmesan efter en god måltid kanske med dessa frukter. Att avsluta en måltid med bara parmesan rekommenderas av tandläkare i Italien. Här i Sverige använder vi mest parmesan till matlagning.

Parmigiano-Reggiano (eller parmesan), Grana Padano eller Pecorino, håller vanligtvis i 4-12 månader. Så länge de är oöppnade är de oftast fortfarande helt okej flera månader efter datumet på etiketten.

På en äkta parmesanost är kanten nämligen bara ost som hårdnat och denna går att använda på flera sätt. Du kan till exempel koka hela kanten i en soppa, pastasås eller gryta för en härligt ostig smak.

En äkta parmesanost kallas även Parmigiano Reggiano och kommer från Italien. Osten är hård, grynig och tillverkas av opastöriserad komjölk, löpe och salt. Parmesan ska lagras i minst 12 månader men är som mest smakrik vid lagring upp till tre år.

Parmesanost är en smakrik lagrad ost med lite nötiga toner. Väldigt god till alla pastarätter och även i sallad eller bara som den är på en ostbricka med lite balsamico till.

Det är mindre sannolikt att hårdostar innehåller skadliga mikroorganismer, därmed kan de erbjudas med hög säkerhetsklassning. Hårda ostar, som parmesan, har lägst risk att bli kontaminerade med patogena mikroorganismer, så de är ett bra val för barn.

Ja, parmesanosten går att äta efter att du skurit bort mögelfläckar och ytterligare minst två centimeter runt det angripna stället.

När du öppnat förpackningen håller sig parmesanosten i flera månader i kylens nedre del. Många italienare svepte förr in sin ost i en tygduk, men numera använder man gärna bivaxpåsar. Byt ut bivaxduken eller plastpåsen ibland, så hålls ostens smak fräsch längre.

I parmesanostens fall, får produktionen endast ske i territorierna runt Parma, Reggio Emilia och Modena samt delvis Mantova (öster om Po-floden) och Bologna (väster om Reno-floden). I detta område finns cirka 3000 bönder vars boskap huvudsakligen matas med lokalt foder.

Omkring år 1050 kunde man köpa ”parmigiano” (osten från Parma) på marknaderna söder om floden Po. Enligt osthistorikerna var den märkvärdigt lik det som idag heter Parmigiano Reggiano.

Lägg gärna parmesanosten i en separat låda så att den inte tar smak av något annat du har i kylskåpet. Ska du förvara den längre än någon månad så dela parmesanosten i mindre bitar och frys in den i en lufttät förpackning, då håller den sig upp till 6 – 12 månader.

Parmigiano Reggiano D.O.P. – Parmesan

Parmesan är de italienska ostarnas flaggskepp och passar till i stort sett vilken mat som helst. Pasta, risotto, caesarsallad, tomatsoppa, på ugnsrostade grönsaker eller grillat kött eller fisk.

En köttig rikedom av brynt kött, en söt tomater och örtdoft av olika italienska kryddor gör Ragu alla Bolognese till en av de mest rejäla rätterna från det italienska köket. Anses som Italiens nationalrätt, denna pastarätt har en rik och sammetslen konsistens på grund av dess omfattande tillagning som serveras med parmesanost.

När parmesanosten delas exponeras fler ytor och osten får en kortare hållbarhet, genom att vakuumförpacka parmesanostarna skyddas de mot syre. När du öppnat förpackningen håller sig parmesanosten bra i flera veckor/ månader i kylskåp. Många italienare svepte förr in sin ost i en tygduk, men numera använder man gärna bivaxduk eller bivaxpåse.

Måste parmesanost vara i kylen? Torra ostar som parmesan eller liknande kräver inte kylning, men det håller sig längre i kylskåp.

Parmigiano Reggiano är en av världens mest kända och älskade ostar, och den är också känd för sitt starka engagemang för hållbarhet och ekologiskt jordbruk. Genom åren har Parmigiano Reggiano-konsortiet, som är ansvarig för att skydda och främja ostens kvalitet och ursprung, arbetat aktivt för att säkerställa en hållbar framtid för både osten och miljön.

Ett av de centrala aspekterna av Parmigiano Reggianos hållbarhetsarbete är dess koppling till jordbruket. För att producera denna utsökta ost används enbart mjölk från kor som äter naturlig och hållbar mat. Korna hålls på gårdar där de äter gräs och foder som odlas på ett ekologiskt sätt. Detta innebär att inga syntetiska gödningsmedel eller bekämpningsmedel används, vilket minskar den negativa miljöpåverkan och främjar en frisk och naturlig ekosystembalans.

Parmigiano Reggiano-konsortiet arbetar också aktivt med att bevara den biologiska mångfalden i regionen där osten produceras. Genom att skydda och bevara det omgivande landskapet och dess ekosystem bidrar de till att bevara habitat för vilda djur och växter. Konsortiet stöder också jordbruksmetoder som främjar markens hälsa och fruktbarhet på lång sikt.

PDO och DOP är båda förkortningar för olika ursprungsmärkningar inom livsmedelsproduktion, och de används främst inom EU. Skillnaden mellan PDO och DOP ligger dock i vilket språk de används på.

PDO står för ”Protected Designation of Origin”, vilket är en ursprungsmärkning som används för att skydda produkter som är knutna till en specifik geografisk region och som har en specifik produktionsmetod eller tradition. Detta innebär att produkten endast kan bära ursprungsmärkningen om den produceras inom det angivna geografiska området och enligt de etablerade kriterierna för produktionsmetoder. PDO används främst för att bevara och främja produkter som är starkt kopplade till sin geografiska region och traditionella tillverkningsmetoder.

DOP, å andra sidan, är den italienska förkortningen för ”Denominazione di Origine Protetta”, vilket betyder ”Skyddad Ursprungsbeteckning” på svenska. DOP är i princip samma sak som PDO, men termen används specifikt för italienska produkter. DOP tillämpas på produkter som produceras inom en bestämd region i Italien och som följer specifika produktionskrav och traditioner. Det är en ursprungsmärkning som garanterar kvaliteten och ursprunget för dessa italienska livsmedelsprodukter.

Sammanfattningsvis är skillnaden mellan PDO och DOP huvudsakligen språklig. PDO är den övergripande termen som används inom EU, medan DOP är den specifika termen som används för att beskriva skyddade ursprungsmärkningar för italienska produkter.

Den Parmigiano Reggiano som man kan köpa hos ICA är oftast följande;

Parmesan Parmigiano reggiano lagrad 200g Zeta

Hård och torr italiensk parmesan med en fyllig, salt och något syrlig smak. Lagrad i minst 22 månader och passar bra i matlagning.

Energi (kcal) 402 kcal, Energi (kJ) 1671 kJ, Fett 30 g, Varav mättat fett 20 g, Kolhydrat 0 g, Varav socker 0 g, Protein 32 g, Salt 1.6 g

Olivolja är en vegetabilisk olja med en speciell smak som framställs ur frukterna från olivträdet.

Att olivolja klassas som Extra Vergine eller Extra Virgin, det vi på svenska kallar Extra jungfruolja (kallextraherad jungfruolja) betyder att oljan är framställd genom mekaniska metoder, helt utan kemiska eller andra tillsatser och att temperaturen under processen inte överstigit 27 grader.

Olivolja med beteckningen Extra jungfru får inte ha några defekter alls. Jungfruolja får ha mindre defekter, som att den tillverkats vid för hög temperatur eller att den härsknat en aning. Bomolja får inte säljas till konsumenter innan den renats kemiskt och vid höga temperaturer.

Faktum är att olivolja är ett av de bästa vegetabiliska fetterna att steka i tack vare sin höga halt av enkelomättade fetter. Lägg i en klick smör och sedan olivoljan så stänker det inte så mycket.

Olivolja Extra Vergine innehåller, förutom fint omättat fett, även skyddande ämnen sk polyfenoler (naturliga antioxidanter från oliven). Dessa ämnen har bla en positiv effekt på våra blodfetter.

Av oliver som krossats eller pressats vid låg temperatur får man en juice som kan bli till extra jungfruolja, jungfruolja eller bomolja beroende på kvalitet.

Olja som säljs som Extra jungfruolivolja får inte ha några defekter alls. Jungfruolja får ha vissa defekter, som kan komma av att den tillverkats vid för hög temperatur eller att den härsknat något. Bomolja är den lägsta kvaliteten, och sådan olja får inte säljas till konsumenter innan den renats, och då under beteckningen olivolja.

Källa: Livsmedelsverket

Bra för hjärtat

Tack vare att olivolja innehåller stora mängder av den kemiska föreningen antioxidanter kan oljan minska risken för hjärtsjukdomar. Samtidigt kan antioxidanterna hjälpa till att bekämpa inflammationer i kroppen, vilket anses vara en ledande orsak till andra sjukdomar som diabetes, alzheimers och cancer.

Extra jungfruolja anses vara mer hälsosam än de mer raffinerade sorterna av olivolja. Detta eftersom den behåller några av antioxidanterna och de bioaktiva föreningarna från oliverna.

Olivoljans fördelaktiga egenskaper på levern, gallblåsan och bukspottkörteln. Olivolja verkar på gallblåsan och säkerställer fullständig tömning, stimulerar syntesen av gallsalter i levern och ökar utsöndringen av kolesterol i levern. Dessa effekter förhindrar uppkomsten av gallsten.

Olivolja innehåller till största delen omättat fett vilket påverkar blodets kolesterolvärde positivt. Men det är inte bara olivoljans fina fettkvalitet som är bra för vår hälsa. Den innehåller även aktiva ämnen som kallas polyfenoler (en typ av antioxidant).

Tack vare att olivolja innehåller stora mängder av den kemiska föreningen antioxidanter kan oljan minska risken för hjärtsjukdomar. Samtidigt kan antioxidanterna hjälpa till att bekämpa inflammationer i kroppen, vilket anses vara en ledande orsak till andra sjukdomar som diabetes, alzheimers och cancer.

Historien om extra jungfruolivolja sträcker sig långt tillbaka i tiden och har sina rötter i antika civilisationer. Olivoljan har spelat en viktig roll i många kulturer och har varit en värdefull resurs både som mat och för medicinska ändamål. Här är en beskrivning av dess ursprung och utveckling genom tiderna: 🍈🍈

Ursprung: Extra jungfruolivolja har sitt ursprung i regionen runt Medelhavet, särskilt i områden som Grekland, Italien och Spanien. Olivträdet, som botaniskt sett är känt som Olea europaea, är en uråldrig växt som har funnits i regionen i tusentals år. Det sägs att olivträdet först odlades i det forntida Mesopotamien, dagens Irak, och spreds sedan till Egypten och Grekland.✨

Utveckling genom tiderna: Under antiken var extra jungfruolivolja högt ansedd och användes inte bara för matlagning utan även inom medicin och religiösa ceremonier. De grekiska och romerska civilisationerna betraktade olivoljan som en symbol för hälsa, styrka och välstånd.
Under medeltiden var produktionen och handeln med olivolja väl etablerad i Medelhavsregionen. Araberna spelade en viktig roll i att sprida kunskapen om odlingstekniker och förädling av olivolja. Det var under denna period som de första oljekvarnarna introducerades, vilket möjliggjorde en mer effektiv extraktion av oljan.

Under renässansen och senare under upplysningstiden fortsatte produktionen och användningen av extra jungfruolivolja att vara betydelsefull i Medelhavsregionen och spriddes även till andra delar av världen genom europeiska koloniala utposter.

Sammanfattningsvis har historien om extra jungfruolivolja varit lång och rik. Från dess ursprung i antika civilisationer till dagens globala popularitet fortsätter denna ädla olja att vara en viktig del av matlagning, hälsa och kulturellt arv.

Att olivolja klassas som Extra Vergine eller Extra Virgin, det vi på svenska kallar Extra jungfruolja (kallextraherad jungfruolja) betyder att olivoljan är framställd genom mekaniska metoder, helt utan kemiska eller andra tillsatser och att temperaturen under processen inte överstigit 27 grader.

På de flesta flaskorna står det hållbarheten på olivoljan och de brukar hålla betydligt längre än vad det står på flaskan.

Vad som är den bästa olivoljan är lika svårt som att säga vilket är det bästa vinet. Alla har olika smak och preferenser och tycker olika hur en olivolja skall smaka.

Man måste bestämma sig för hur man vill använda olivoljan. Det behövs minst två olika olivoljor i köket, kanske ännu fler. Kanske en lite billigare, en basolivolja till matlagning. Till allmän matlagning behövs ingen dyrare eftersom smaken försvinner när man hettar upp denna. Basolivoljan kan man till fördel köpa ekologisk, kallpressad extra jungfruolja av en mycket god kvalité, med mild smak och god doft. Till detta behöver jag någon finare exklusivare olivolja till att doppa bröd i, till sallader eller att ringla över maten.

Det är inte ovanligt att man stöter på etiketter som påpekar att olivoljan är ofiltrerad. Vissa påstår att ofiltrerad olivolja har en rikare smakprofil och en högre koncentration av de nyttiga polyfenolerna. Trots detta är det rekommenderat att välja filtrerad olivolja. Anledningen är att i ofiltrerad olivolja tenderar små partiklar att ansamlas i botten av flaskan eller burken, vilka med tiden kan försämra olivoljans smak när de börjar förmultna efter några månader.

Det optimala tillfället att köpa ofiltrerad olivolja är när den är färskpressad och säljs som ”Olio Nuovo” eller ”Novello”. Vid dessa tillfällen bör olivoljan användas direkt eller inom tre månader för att dra full nytta av dess kvalitet och smak. Att köpa ofiltrerad olivolja på andra tider kan resultera i en mindre tillfredsställande upplevelse på grund av den potentiellt försämrade smaken över tid.

Om du letar efter en högkvalitativ olivolja för att förhöja smaken, är det viktigt att bestämma om du vill ha en mild, medium eller intensiv smakprofil. På italienska benämns detta vanligtvis som gentile eller fruttato leggero för mild, fruttato medio för medium och fruttato intenso för intensiv.

Termen ”fruktig” kan vara vilseledande då den inte nödvändigtvis indikerar en smak av frukt, utan refererar till olivens eget fruktkött. Grad av fruktighet i en olivolja beror på både olivsorten och när oljan pressats – ju tidigare under säsongen, desto mer framträdande blir fruktigheten. En högkvalitativ olivolja ska balansera fruktigheten med både beska och pepprighet. Dessa tre komponenter – fruktighet, beska och pepprighet – behöver vara harmoniskt balanserade för att oljan ska ha en riktigt god smakprofil.

Extra jungfruolja, vanligtvis förkortad som ECOO (Extra Virgin Olive Oil), tillverkas genom strikt mekaniska metoder utan användning av kemikalier eller andra tillsatser. Under tillverkningsprocessen hålls temperaturen nere, den får inte överstiga 27 grader, och oljans syrahalt får inte överstiga 0,8 procent. För att kunna klassificeras som extra jungfruolja genomgår den även både en kemisk och sensorisk bedömning. Olivoljan måste inte bara smaka och lukta utsökt utan även uppfylla strikta kvalitetskrav. Dessutom måste ursprunget för produkten tydligt anges för att säkerställa dess autenticitet.

Jungfruolja är en kallpressad olivolja som tillverkas genom mekanisk pressning, utan tillsats av kemikalier. Under processen hålls temperaturen nere, den får inte överstiga 27 grader, och olivoljans syrehalt får inte överstiga 2 procent. Liksom med extra jungfruolja genomgår även jungfruolja en kemisk och sensorisk kontroll, dock med något mindre krav jämfört med extra jungfruolja.

Bomolja, även känd som lampante, representerar den lägsta kvaliteten av olivolja. Den är inte lämplig för konsumtion och måste först genomgå en reningsprocess innan den kan säljas.

Oavsett om du letar efter en mer prisvärd eller en premium olivolja, är det alltid bäst att välja en flaska av mörkt glas. Olivolja är känslig för tre huvudsakliga fiender: värme, syre och ljus. Även om det finns några få högkvalitativa olivoljor som säljs i genomskinliga flaskor, är de vanligtvis förpackade med en skyddande kartong. Om du väljer en sådan olivolja är det viktigt att förvara flaskan i kartongen för att skydda den från ljusens negativa effekter.

Många undrar säkert om den speciella innerkorken av plast med ett litet hål som finns på många olivoljeflaskor. I Italien är det vanligt att restauranger placerar fina olivoljeflaskor på borden, men ibland byts innehållet ut mot en billigare variant. Därför väljer många producenter att använda en kork av den typen, vilket gör det möjligt att hälla olivoljan på flaskan men inte ta ut den. Detta skyddar olivoljan från att blandas eller bytas ut oavsiktligt.

Använd din bivaxduk för att slå in skuren frukt, grönsaker, örter, bröd och smörgåsar, och täck skålar, skålar och burkar.

Frukt, grönsaker, bröd, bakverk, lösa torra matvaror och hårdostar är mycket lämpliga att svepa in med bivax. Du kan också täcka skålar och skålar med den.

Rått kött, korv och rå fisk är inte lämpliga för din bivaxduk. Du bör inte heller slå in mycket fet mat i din bivaxduk. 

Vi använder endast utvalda råvaror från certifierad ekologisk odling:

• Ekologisk bomull (med den strängaste textilförseglingen, tryckt i Tyskland)
• Ekologiskt bivax från regionala ekologiska biodlare i Tyskland och Österrike (även kontrollerat för bekämpningsmedel, föroreningar och lösningsmedel)
• Trädkåda från en leverantör i Österrike

Våra ekologiska bivaxdukar är fria från jojobaolja .

Vax är värmekänsligt. Därför bör du förvara din bivaxduk på platser där den är skyddad från direkt solljus. På sommaren är en skuggig plats, kylen eller frysen perfekt för din bivaxduk eller påse.

Efter användning, tvätta trasan med kallt(!) vatten och alkoholfritt diskmedel. KullaGourmet säljer rengöringsmedel speciellt för rengöring av vaxdukar. Den rengör skonsamt och skadar inte vaxskiktet eftersom den inte innehåller alkohol. Efter sköljning, låt din vaxduk lufttorka. 

Med god skötsel kan bivaxduken användas i upp till ett år. Du kan även laga duken väldigt enkelt om vaxskiktet är skadat eller slitet och det kan du göra med vårt reparationsvax.

Om din bivaxinpackning inte längre går att använda kan du helt enkelt återvinna den på komposten eller till och med använda den som en grilltändare .

Det som är bra med bivaxdukarna är att de är tillverkade av naturliga ingredienser. Så det finns alltså inga kemikalier som kan förstöra din mat. Du får också fräschare mat som håller längre med hjälp av den antibakteriella effekten som bivax har. Bivaxdukarna har flera egenskaper som plastfolie inte har.

Ett naturligt vax är ett vegetabiliskt vax gjort av oljan från till exempel sojabönor eller raps. Även bivax är ett naturligt vax. Dessa vaxer är biologiskt nedbrytbara och har därmed en minimal belastning på miljön.

Vill du köpa bivax? Välj då alltid i första hand lokalt bivax med tydligt ursprung. Fråga efter svenskt bivax hos lokala biodlare i närheten eller hos välkända biredskapsförsäljare i Sverige, eller bli biodlare och skörda eget bivax i överskottet från den egna biodlingen.

Inom kategorin balsamvinäger är den vanligaste Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Den har sitt ursprung i det som heter Aceto Balsamico di Modena Tradizionale D.O.P. Tradizionale består till hundra procent av koncentrerad druvmust som lagrats väldigt lång tid, minst 12 år och ända upp till 25 år.

Trots att namnen är ganska lika är vinäger och balsamvinäger, även kallad balsamico, inte samma sak. Vanlig vinäger är en ättika som framställs ur vin, en sur vätska som uppstår av att etanol oxiderar med syret i luften. Äkta balsamvinäger däremot framställs inte av vin utan från koncentrerad druvmust.

Balsamvinäger är mycket hälsosamt och de nyttiga ämnena i druvorna bevaras i tillverkningsprocessen. Balsamvinäger är en helt naturlig produkt och innehåller inga tillsatser. Under tiden druvmusten lagras på träfat bildas ett naturligt socker och vätskan blir söt och trögflytande.

Den röda är lite fylligare, lite mer vinös och rund i smaken. Den vita har istället en mer markerad fruktsyra och lite mer fatkaraktär och vaniljtoner.

Riktig balsamvinäger framställs, till skillnad från annan vinäger, inte av vin. Utgångspunkten är istället den färska druvmusten som under tolv till tjugo timmar långsamt kokas i öppna kopparkittlar tills den blir något trögflytande.

Bäst förvaras vinäger mörkt och svalt, precis som olivolja, oavsett om vi pratar om vanlig vinäger eller balsamvinäger. En öppnad flaska håller minst åtta månader. Det kan uppträda fällningar i vinägern efter en tid, men det är bara ett kvalitetstecken och inget som påverkar smaken negativt.

Det här är en krämig, fyllig balsamvinäger som först reducerats och sedan lagrats på ekfat för att få fram en härligt len smak. Konsistensen är perfekt – inte rinnig, utan lätt att ringla vackert över kött, grönsaker, ostar, glass och andra desserter.

Aceto balsamico di Modena låter autentiskt, men merparten av det som säljs under denna imponerande beteckning är vanlig vinäger som blandats med druvmust och färgats med brun karamellfärg.

Riktig balsamvinäger framställs, till skillnad från annan vinäger, inte av vin. Utgångspunkten är istället den färska druvmusten som under tolv till tjugo timmar långsamt kokas i öppna kopparkittlar tills den blir något trögflytande. Under kokningen reduceras musten till hälften eller en tredjedel av sin ursprungliga volym. Därefter tappas den på träfat eller ståltankar för att lämnas att långsamt jäsa till alkohol som successivt ombildas till vinäger under två till fyra år, varefter själva lagringen tar vid.

Äkta balsamvinäger, Aceto balsamico tradizionale, måste vara minst tolv år gammal och tillverkas endast i Modena (då märkt med di Modena) och Reggio Emilia i Italien och är en av EU ”skyddad ursprungsbeteckning” (D.O.P. på italienska). Den långa lagringstiden, då merparten av vätskan dunstar bort, förklarar det höga priset och den ljuvligt koncentrerade smaken. Balsamvinäger har, till skillnad från många andra delikatesser, aldrig ingått i den folkliga kosten. Den kostar idag från 6-700 kronor och uppåt för 10 cl. Ofta får man en pipett med för att kunna droppa den himmelskt goda vinägern över exempelvis en bit parmesan, några salladsblad eller nyplockade jordgubbar.

Billigare industrivarianter där den syra och färg som bildats under lång lagring har ersatts med vanlig vinäger och sockerkulör (E150d). Även sådan balsamvinäger som kan köpas i små, exklusiva flaskor i specialbutiker är oftast inte äkta balsamvinäger, även om de ofta håller högre kvalitet än de sämre industrivarianterna. Se också upp för produkter som Crema di Balsamico i sprutbar plastflaska. Zetas variant innehåller till exempel, förutom färgad Aceto balsamico di Modena, även glukossirap, modifierad majsstärkelse, maltodextrin, dextros och förtjockningsmedel E415.

Havtorn är mycket vitaminrika och har en utsökt arom. Havtornet är ett av de bär i världen som innehåller flest av olika sorters vitaminer och bäret är mycket hälsosamt. Bären är små vitaminbomber med mycket C-vitamin men också A-, E-, K-, B-, B12 och folyra. De innehåller också omega 7.

Det dagliga rekommenderade C-vitaminbehovet på 75 milligram motsvarar 75 gram hjortron eller knappt 50 gram havtorn.

Den höga koncentrationen av C-vitamin i havtorn gör att bären verkar som en fantastisk boost för hälsan i hela kroppen. Havtorn innehåller också en stor mängd A-vitamin och antioxidanter som hjälper till att upprätthålla synen, förhindra grå starr och hjälper till att upprätthålla vårt mörkerseende.

Havtorn har inte många biverkningar. Skulle du lida av födoämnesallergier eller vara känslig för frukt och bär, kan du behöva vara lite försiktig. Det finns nämligen en möjlighet att du kommer reagera på havtorn också. Bären verkar dessutom blodtryckssänkande och blodförtunnande.

Risotto är en italiensk risrätt tillagad genom att långsamt koka ris i buljong tillsammans med andra ingredienser som lök, vin och ost.

Arborioris är det vanligaste riset för risotto på grund av dess höga stärkelsehalt, vilket ger den krämiga konsistensen som är karakteristisk för risotto.

 Börja med att sautera lök i olja, tillsätt riset och fräs det lätt. Tillsätt sedan vin och låt det absorberas. Gradvis tillsätt varm buljong medan du rör om, och fortsätt tills riset är al dente. Avsluta med smör och riven ost.

Det finns otaliga variationer, inklusive svamprisotto, saffransrisotto, skaldjursrisotto och grönsaksrisotto. Ingredienserna kan varieras för att passa olika smaker.

Risotton är klar när riset är al dente, vilket innebär att det är mjukt men fortfarande har en lätt tuggmotstånd. Konsistensen bör vara krämig, inte torr.

Pecorinoosten är en av historiens äldsta ostar som går att spåra redan till år 600 före Kristus. Pecora betyder får på italienska och pecorino är just en italiensk fårost.

Pecorino romano är en hård, salt italiensk ost, som ofta används för rivning, gjord på fårmjölk. Namnet pecorino betyder helt enkelt ”får” eller ”får” på italienska; namnet på osten, även om det är skyddat, är en enkel beskrivning snarare än ett märke: ”[formaggio] pecorino romano” är helt enkelt ”får [ost] från Rom”

Italienska delikatesser kan vara Parmigiano Reggiano, Pecorino, Extra Virgin Olivolja, Oliover, Balsamico di Modena igp samt Risotto.