Frågor och Svar

Mesi betyder år på italienska. När osten är lagrad 12 månader får den heta Parmigiano Reggiano.

Ja, det går jättebra! Ett tips är att grovriva osten och frysa in – enkelt att strö över pasta. Släng inte heller den hårda kanten, den går att använda i matlagning.

Möglet på parmesan är grönt och kan skäras bort; sporerna går inte in i osten.

Ja. Osten mognar länge och har lågt pH och låg vattenhalt, vilket hämmar bakterietillväxt.

Grana Padano är inte Parmigiano Reggiano. Den är mildare, görs enligt egna regler och innehåller ägg för jämnare kvalitet och snabbare mognad.

Parmigiano Reggiano är inte vaxad – kanten kan användas i matlagning.

Parmesan är rik på kalcium (ca 75 g täcker dagsbehovet). Njut gärna, men kom ihåg att osten är energität – bäst i rimliga mängder.

Öppnad parmesan håller länge i kyl, men undvik fukt som kan ge mögel. Oöppnade hårdostar som Parmigiano, Grana Padano och Pecorino håller ofta 4–12 månader (ibland längre än etiketten anger).

Idag får namnet ”Parmesan” bara användas för Parmigiano Reggiano. Titta på förpackningen efter texten ”Parmigiano Reggiano” för att vara säker.

Äkta Parmigiano Reggiano (lagrad minst 12 månader) innehåller inte laktos. Billigare ”parmesaner” kan innehålla lite laktos.

Osten görs av opastöriserad komjölk, löpe och salt. Passar i pasta, sallad, på ostbricka – eller att koka med i soppa/gryta (även kanten).

Finns det parmesan utan löpe? Nej, man kan inte göra en parmesanost utan animalisk löpe. Ostarna Parmigiano Reggiano och Grana Padano är ursprungsskyddade vilket betyder att man måste följa ursprungsreceptet för att få tillverka osten.

De flesta vanliga ostar går bra att äta, men det finns några sorter som kan innehålla listeriabakterier. De här ostarna går bra att äta; Alla hyvelbara ostar, till exempel hushållsost, parmesan, gruyère, manchego, emmentaler. Det gäller även färdigskivad hårdost. Smältost/mjukost på tub eller i ask som räkost, skinkost och ädelost i tub. Halloumi, mozzarella och fetaost som är färdigförpackad eller fetaost i lösvikt som är pastöriserad. Färskostar i ask som cream cheese, ricotta och mascarpone. .

1. Parmigiano-Reggiano
2. Grana Padano
3. Gorgonzola
4. Pecorino Romano
5. Mozzarella (och dess variationer som buffalo mozzarella)
6. Ricotta
7. Taleggio
8. Fontina
9. Asiago
10. Provolone
11. Gruyère (Gruyère är egentligen en schweizisk ost, men det finns också en italiensk version)
12. Bel Paese
13. Robiola
14. Burrata
15. Pecorino Toscano

Ibland får vi frågan om man vågar äta Grana Padano eller Parmigiano Reggiano när man är gravid – de är ju opastöristerade! Svaret är självklart! Ostarna mognar långsamt och länge. Det ger dem ett lågt pH och så låg vattenhalt att bakterierna inte kan växa till i osten.

Ett tips är att grovriva osten för att sedan frysa in, vilket gör det enkelt att hälla osten över exempelvis pastan.

Tips! Släng inte den hårda kanten på parmesanosten. Det är ost ända ut i kanterna! Lägg biten i grytan eller tomatsåsen. Den fungerar som en “umami-smaksättare” och ger såsen en extra fyllighet.

Grana Padano är en något mildare än Parmigiano Reggiano. Lagrad i minst 9 månader.

Tack vare sin utdragna process därmed parmesanost utmärkt att äta även för dig som är gravid. Både opastöriserat och pastöriserat parmesanost går bra – det låga pH-värdet i osten gör att bakterier inte kan utvecklas i den takt som de önskar.

Så njut du av de kraftiga och vällagrade smakerna i parmesanost!

Parmesanost är, förutom smak, rik på protein, fett, kalcium och fosfat. Då osten lagrats länge har många nyttiga aminosyror bildats. Näringsmässigt liknar en parmesanost en fin biff men då proteinerna och fetterna har brutits ned kemiskt mycket mer är parmesanosten betydligt mer lättsmält för magen och kroppen kan mycket snabbare tillgodogöra sig näringsämnena.

Parmesan är helt säker att äta som gravid och kan till och med bidra till goda hälsoeffekter eftersom den innehåller mycket kalcium. Det är helt säkert för gravida att äta parmesan eftersom allt eftersom parmesanosten mognar och torkar ut minskar frekvensen av listeriabakterierna tills dess att inga spår av listera fanns kvar. Parmesanost mognar långsamt och länge, vilket ger den ett lågt pH och så låg vattenhalt att bakterierna inte kan växa till i osten.

Enligt Livsmedelsverket är det helt säkert att äta parmesan som gravid. Parmesan innehåller mycket kalcium, vilket är bra för gravida som bör öka sitt intag av kalcium. Det går bra att äta parmesanost från både pastöriserad och opastöriserad mjölk. Dessa ostar mognar långsamt och länge, vilket ger dem ett lågt pH och så låg vattenhalt att bakterierna inte kan växa till i osten.

Visste du att parmesan är väldigt rikt på protein? Faktum är att parmesan är en av de ostar som innehåller absolut högst mängd protein per gram. Proteinet i osten är av hög kvalitet vilket gör det effektivt när det kommer till mättnad och att bygga muskler. Förutom protein är parmesan rikt på fett, kalcium och fosfat.

Bergsparmesan, undrar du vad det är? Det är en ost med en speciell indelning. Mejerier och ladugårdar som finns bland Apenninernas berg och är belägna högre än cirka 450 meter kan kallas för bergsparmesan. Denna ost sticker ut i smaken då den ofta är len men ändå smakrik. Bergsparmesan har en särskild status bland tillverkarna av parmesanost och är något dyrare. Nedanför Apenninernas berg breder det kuperade landskapet ut sig och i denna frodiga natur finns mejerierna som tillverkar Parmigiano med så kallad kull- och stadskvalitet (citta e pedecollina). Nedanför det kuperade landskapet breder Po-slätten ut sig, en enorm och bördig slätt som för många år sedan bestod av hav. Här tillverkas Parmigiano med kvaliteten slättlandskap (bassa pianura). De flesta mejerierna finns på Po-slätten.

Som du förstår är parmesanost väldigt mångsidig och användbar i många sammanhang. Den ingår i många olika recept men är också fantastisk att äta som den är. Smakerna kommer fram på olika sätt beroende på hur osten delas, skärs eller hyvlas. Du kan prova att riva den fint eller grovt, använda en osthyvel eller en kniv. En ung parmesanost kan med fördel skäras i stavar som kan läggas upp på en förrättstallrik eller serveras till en fördrink.

Parmigiano Reggiano har en betydande roll i gastronomin och används flitigt av kockar och restauranger över hela världen. Denna italienska ost är känd för sin rika smak, konsistens och arom, vilket gör den till en oumbärlig ingrediens i många rätter.

En av de vanligaste användningarna av Parmigiano Reggiano är som en smakförstärkare och topping i olika pastarätter. Den rivna osten strös över färsk pasta eller används i såser för att ge en distinkt och sälta smakprofil till rätten. Parmigiano Reggiano är också en viktig ingrediens i risotto, där den smälter och bidrar till en krämig och oemotståndlig textur.

Parmesanosten används också på sallader och i salladsdressings för att ge en sälta och en distinkt smak. Den kan också strös över soppa eller användas som ett garnityr på olika rätter för att lägga till en extra dimension av smak och textur.

Parmigiano Reggiano är också en utmärkt ost att servera som ett ostfat eller på en ostbricka. Dess intensiva smak och karaktär gör den till en favorit bland ostälskare och den kan kombineras med andra ostar och tillbehör för att skapa en balanserad och varierad smakupplevelse.

I många restauranger används Parmigiano Reggiano också som en nyckelingrediens i många traditionella italienska rätter, såsom lasagne, cannelloni och gnocchi. Dess konsistens och smältbarhet gör den till en idealisk ost för gratinering och tillagning.

Parmigiano Reggiano är också populär som ett tilltugg eller en aptitretare. Den kan serveras tillsammans med torkad frukt, nötter eller honung för att skapa en harmonisk kombination av smaker.

Sammanfattningsvis är Parmigiano Reggiano en mångsidig ost som används i en mängd olika rätter och har en viktig roll inom gastronomin. Dess rika smak och unika egenskaper gör den till en oumbärlig ingrediens i kök runt om i världen, och dess närvaro i restauranger och på ostbrickor är ett bevis på dess tidlösa popularitet och gastronomiska betydelse.

Åldersstämplar!

Det finns även ett system med brons/koppar (18 månader och mer), silver (22 månader och mer) och guldstämplar (lagrad mer än 30 månader) som talar om ostens ålder. Detta kan ibland finnas på själva förpackningen. Ostens ålder ska tydligt framgå av förpackningen för att underlätta för konsumenten. Bäst är även om det tillverkande mejeriets uppgifter finns med så kan du vara säker på att ursprunget till osten kan härledas.

Som du förstår är parmesanost väldigt mångsidig och användbar i många sammanhang. Den ingår i många olika recept men är också fantastisk att äta som den är. Smakerna kommer fram på olika sätt beroende på hur osten delas, skärs eller hyvlas. Du kan prova att riva den fint eller grovt, använda en osthyvel eller en kniv. En ung parmesanost kan med fördel skäras i stavar som kan läggas upp på en förrättstallrik eller serveras till en fördrink.

PDO och DOP är båda förkortningar för olika ursprungsmärkningar inom livsmedelsproduktion, och de används främst inom EU. Skillnaden mellan PDO och DOP ligger dock i vilket språk de används på.

PDO står för ”Protected Designation of Origin”, vilket är en ursprungsmärkning som används för att skydda produkter som är knutna till en specifik geografisk region och som har en specifik produktionsmetod eller tradition. Detta innebär att produkten endast kan bära ursprungsmärkningen om den produceras inom det angivna geografiska området och enligt de etablerade kriterierna för produktionsmetoder. PDO används främst för att bevara och främja produkter som är starkt kopplade till sin geografiska region och traditionella tillverkningsmetoder.

DOP, å andra sidan, är den italienska förkortningen för ”Denominazione di Origine Protetta”, vilket betyder ”Skyddad Ursprungsbeteckning” på svenska. DOP är i princip samma sak som PDO, men termen används specifikt för italienska produkter. DOP tillämpas på produkter som produceras inom en bestämd region i Italien och som följer specifika produktionskrav och traditioner. Det är en ursprungsmärkning som garanterar kvaliteten och ursprunget för dessa italienska livsmedelsprodukter.

Sammanfattningsvis är skillnaden mellan PDO och DOP huvudsakligen språklig. PDO är den övergripande termen som används inom EU, medan DOP är den specifika termen som används för att beskriva skyddade ursprungsmärkningar för italienska produkter.

Parmigiano Reggiano är en av världens mest kända och älskade ostar, och den är också känd för sitt starka engagemang för hållbarhet och ekologiskt jordbruk. Genom åren har Parmigiano Reggiano-konsortiet, som är ansvarig för att skydda och främja ostens kvalitet och ursprung, arbetat aktivt för att säkerställa en hållbar framtid för både osten och miljön.

En av de centrala aspekterna av Parmigiano Reggianos hållbarhetsarbete är dess koppling till jordbruket. För att producera denna utsökta ost används enbart mjölk från kor som äter naturlig och hållbar mat. Korna hålls på gårdar där de äter gräs och foder som odlas på ett ekologiskt sätt. Detta innebär att inga syntetiska gödningsmedel eller bekämpningsmedel används, vilket minskar den negativa miljöpåverkan och främjar en frisk och naturlig ekosystembalans.

Parmigiano Reggiano-konsortiet arbetar också aktivt med att bevara den biologiska mångfalden i regionen där osten produceras. Genom att skydda och bevara det omgivande landskapet och dess ekosystem bidrar de till att bevara habitat för vilda djur och växter. Konsortiet stöder också jordbruksmetoder som främjar markens hälsa och fruktbarhet på lång sikt.

Måste parmesanost vara i kylen? Torra ostar som parmesan eller liknande kräver inte kylning, men det håller sig längre i kylskåp.

När parmesanosten delas exponeras fler ytor och osten får en kortare hållbarhet, genom att vakuumförpacka parmesanostarna skyddas de mot syre. När du öppnat förpackningen håller sig parmesanosten bra i flera veckor/ månader i kylskåp. Många italienare svepte förr in sin ost i en tygduk, men numera använder man gärna bivaxduk eller bivaxpåse.

En köttig rikedom av brynt kött, en söt tomat och örtdoft av olika italienska kryddor gör Ragu alla Bolognese till en av de mest rejäla rätterna från det italienska köket. Anses som Italiens nationalrätt, denna pastarätt har en rik och sammetslen konsistens på grund av dess omfattande tillagning som serveras med parmesanost.

Parmigiano Reggiano D.O.P. – Parmesan

Parmesan är de italienska ostarnas flaggskepp och passar till i stort sett vilken mat som helst. Pasta, risotto, caesarsallad, tomatsoppa, på ugnsrostade grönsaker eller grillat kött eller fisk.

Lägg gärna parmesanosten i en separat låda så att den inte tar smak av något annat du har i kylskåpet. Ska du förvara den längre än någon månad så dela parmesanosten i mindre bitar och frys in den i en lufttät förpackning, då håller den sig upp till 6 – 12 månader.

Omkring år 1050 kunde man köpa ”parmigiano” (osten från Parma) på marknaderna söder om floden Po. Enligt osthistorikerna var den märkvärdigt lik det som idag heter Parmigiano Reggiano.

I parmesanostens fall, får produktionen endast ske i territorierna runt Parma, Reggio Emilia och Modena samt delvis Mantova (öster om Po-floden) och Bologna (väster om Reno-floden). I detta område finns cirka 3000 bönder vars boskap huvudsakligen matas med lokalt foder.

När du öppnat förpackningen håller sig parmesanosten i flera månader i kylens nedre del. Många italienare svepte förr in sin ost i en tygduk, men numera använder man gärna bivaxpåsar. Byt ut bivaxduken eller plastpåsen ibland, så hålls ostens smak fräsch längre.

Ja, parmesanosten går att äta efter att du skurit bort mögelfläckar och ytterligare minst två centimeter runt det angripna stället.

Det är mindre sannolikt att hårdostar innehåller skadliga mikroorganismer, därmed kan de erbjudas med hög säkerhetsklassning. Hårda ostar, som parmesan, har lägst risk att bli kontaminerade med patogena mikroorganismer, så de är ett bra val för barn.

Parmesanost är en smakrik lagrad ost med lite nötiga toner. Väldigt god till alla pastarätter och även i sallad eller bara som den är på en ostbricka med lite balsamico till.

En äkta parmesanost kallas även Parmigiano Reggiano och kommer från Italien. Osten är hård, grynig och tillverkas av opastöriserad komjölk, löpe och salt. Parmesan ska lagras i minst 12 månader men är som mest smakrik vid lagring upp till tre år.

På en äkta parmesanost är kanten nämligen bara ost som hårdnat och denna går att använda på flera sätt. Du kan till exempel koka hela kanten i en soppa, pastasås eller gryta för en härligt ostig smak.

Parmigiano-Reggiano (eller parmesan), Grana Padano eller Pecorino, håller vanligtvis i 4-12 månader. Så länge de är oöppnade är de oftast fortfarande helt okej flera månader efter datumet på etiketten.

I Italien serveras ofta parmesan med färska fikon, päron, honung eller någon marmelad. Avnjut gärna en bit parmesan efter en god måltid kanske med dessa frukter. Att avsluta en måltid med bara parmesan rekommenderas av tandläkare i Italien. Här i Sverige använder vi mest parmesan till matlagning.

Tillhör du dem som slänger parmesanen när endast kanten återstår? Då går du miste om en riktig godbit! På en äkta parmesanost är kanten nämligen bara ost som hårdnat och denna går att använda på flera sätt. Du kan till exempel koka hela kanten i en soppa, pastasås eller gryta för en härligt ostig smak.

Parmigiano-Reggiano är en klassisk italiensk hårdost gjord på komjölk, som fått sitt namn av att osten först började tillverkas i området mellan städerna Parma och Reggio Emilia i Emilia-Romagna i norra Italien. Den är kanske den mest berömda av de italienska hårdostarna och en av världens mest kända ostar.

Idag är det förbjudet att använda namnet Parmesan på andra ostar än riktig Parmigiano Reggiano – men vill du vara extra säker på att din ost är äkta vara ska du titta noga så att det efter ordet Parmesan även står Parmigiano Reggiano på förpackningen. I Italien används inte ordet parmesan.

Torra ostar som parmesan eller liknande kräver inte kylning, men det håller sig längre i kylskåp.

Äkta parmesanost, Parmigiano Reggiano (som lagrats minst 12 månader) innehåller inte laktos. Billigare sorter som inte är äkta parmesan kan innehålla lite laktos.

Parmesanost kan förvaras flera månader i kylskåp när förpackningen är öppnad. Ju hårdare ost, typ parmesan, desto längre hållbarhet. Fukt kan få den att mögla, håll påsen torr och fräsch.

Tillhör du dem som slänger parmesanen när endast kanten återstår? Då går du miste om en riktig godbit! På en äkta parmesanost är kanten nämligen bara ost som hårdnat och denna går att använda på flera sätt. Du kan till exempel koka hela kanten i en soppa, pastasås eller gryta för en härligt ostig smak.

24 månader är något mildare och krämigare, medan 36 månader har en mer intensiv, nötigare och komplex smak.

Ja, äkta Parmigiano Reggiano är naturligt laktosfri tack vare den långa lagringen.

Förvara osten i kylskåp, helst vakuumförpackad eller luftigt, för att bevara smak och konsistens.

Äkta Parmigiano Reggiano är DOP-märkt, tillverkad i ett begränsat område i Italien och har präglad text på kanten av osten.

Parmigiano Reggiano är ett skyddat livsmedel Parmigiano Reggiano är en ursprungsskyddad ost (PDO/DOP) och får enligt EU-regler endast säljas i originalform eller av certifierade aktörer. Att dela, riva eller omförpacka parmesan och sälja den vidare – till exempel på nätet – är inte tillåtet i Sverige utan rätt tillstånd och godkännande från konsortiet. Reglerna finns för att skydda kvalitet, ursprung och konsumentens trygghet.

DOP – reglerat ursprung och produktion.
Tydlig lagringstid – du vet exakt vad du får.
Rätt hantering – för att smaken ska leverera hemma.

Har du någon gång brutit upp en bit Parmigiano Reggiano och lagt märke till små vita prickar i osten? Ibland kan det även synas lite fukt på ytan. Många undrar då om osten har blivit dålig eller möglig – men så är det inte. De små vita prickarna kallas ostkristaller och är ett helt naturligt fenomen. De bildas av aminosyran tyrosin, som utvecklas när osten lagras under lång tid. Faktum är att kristallerna är ett tecken på kvalitet och mognad. Ju längre en Parmigiano Reggiano har lagrats, desto större chans är det att den innehåller dessa kristaller. De visar alltså att osten har fått utvecklas långsamt och fått en rikare smak. Förutom att vara ett tecken på lagring bidrar kristallerna också till upplevelsen av osten. De ger en lätt knaprig textur som många ostälskare uppskattar och som förhöjer både smak och konsistens. Kort sagt: ostkristaller är ett kvalitetsmärke – inte ett fel. De berättar att du har en välmogen och smakrik ost framför dig.

Parmigiano Reggiano utvecklas mycket under sin lagring. Med tiden blir smaken djupare och mer komplex, samtidigt som osten får en torrare konsistens och fler naturliga kristaller. Därför passar olika lagringstider bäst till olika typer av rätter och serveringar.
18 månader – Mild och balanserad En relativt ung Parmigiano Reggiano med mjuk och rund smak. Den smälter fint i matlagning och passar utmärkt till pasta, gratänger och såser.
24 månader – Klassisk Parmigiano Reggiano En perfekt balans mellan sälta, nötighet och fyllighet. Fantastisk att hyvla över sallader, pasta och andra rätter där osten får stå i centrum.
30 månader – Djup och nötig smak Här börjar osten bli mer aromatisk och komplex. Den passar mycket bra i risotto, soppor och pasta där smaken verkligen får komma fram.
36 månader – Intensiv och kristallrik En långlagrad Parmigiano Reggiano med tydliga kristaller och kraftfull smak. Perfekt att bryta i bitar och njuta som den är – gärna på en ostbricka.
✨ Upptäck våra favoriter – Parmigiano Reggiano lagrad i 24 månader eller 36 månader – och hitta din egen smakupplevelse.

Skillnaden sitter i smakdjup och användning. Här är en snabb guide.
24 månader Profil: balanserad, nötig, mångsidig. Bäst till: pasta, gratänger, sallader, vardagsmat. Välj 24 mån om: du vill ha “en parmesan som funkar till allt”.
36 månader Profil: mer umami, torrare, tydligare kristaller. Bäst till: risotto, finrivning som topping, servera i bitar. Välj 36 mån om: du vill ha mer intensitet och längre eftersmak

Pecorino (fårmjölk) upplevs ofta som saltare och mer karaktärsfull i matlagning. Den lagras vanligtvis kortare än parmesan och är därför ofta lite billigare.

Olivolja är en vegetabilisk olja från olivfrukten. Extra jungfruolja framställs enbart mekaniskt, utan kemiska tillsatser, med process-temperatur under 27 °C och utan defekter.

Extra jungfruolja får inte ha defekter och behåller antioxidanter (polyfenoler). Jungfruolja kan ha mindre defekter; raffinerad (”bomolja”) säljs inte till konsument utan rening.

Ja. Olivolja är utmärkt för stekning tack vare hög andel enkelomättat fett. Tips: en klick smör först, sedan olivolja minskar stänk.

Hållbarheten står på flaskan och är ofta god även längre. Ofiltrerad ”Olio Nuovo/Novello” är bäst direkt/inom tre månader när den är färskpressad.

Extra virgin olivolja är den högsta kvalitetsklassen av olivolja. Den framställs enbart genom mekanisk kallpressning av oliver, utan kemikalier, och har en syrahalt på max 0,8 %.

Extra jungfruolja innehåller omättat fett och polyfenoler (antioxidanter) som påverkar blodfetter positivt och kan motverka inflammation.

Olivolja är en vegetabilisk olja med en speciell smak som framställs ur frukterna från olivträdet.

Av oliver som krossats eller pressats vid låg temperatur får man en juice som kan bli till extra jungfruolja, jungfruolja eller bomolja beroende på kvalitet.
Olja som säljs som Extra jungfruolivolja får inte ha några defekter alls. Jungfruolja får ha vissa defekter, som kan komma av att den tillverkats vid för hög temperatur eller att den härsknat något. Bomolja är den lägsta kvaliteten, och sådan olja får inte säljas till konsumenter innan den renats, och då under beteckningen olivolja.
Källa: Livsmedelsverket.

Tack vare att olivolja innehåller stora mängder av den kemiska föreningen antioxidanter kan oljan minska risken för hjärtsjukdomar. Samtidigt kan antioxidanterna hjälpa till att bekämpa inflammationer i kroppen, vilket anses vara en ledande orsak till andra sjukdomar som diabetes, alzheimers och cancer.

Extra jungfruolja anses vara mer hälsosam än de mer raffinerade sorterna av olivolja. Detta eftersom den behåller några av antioxidanterna och de bioaktiva föreningarna från oliverna.

Olivoljans fördelaktiga egenskaper på levern, gallblåsan och bukspottkörteln. Olivolja verkar på gallblåsan och säkerställer fullständig tömning, stimulerar syntesen av gallsalter i levern och ökar utsöndringen av kolesterol i levern. Dessa effekter förhindrar uppkomsten av gallsten.

Olivolja innehåller till största delen omättat fett vilket påverkar blodets kolesterolvärde positivt. Men det är inte bara olivoljans fina fettkvalitet som är bra för vår hälsa. Den innehåller även aktiva ämnen som kallas polyfenoler (en typ av antioxidant).

Tack vare att olivolja innehåller stora mängder av den kemiska föreningen antioxidanter kan oljan minska risken för hjärtsjukdomar. Samtidigt kan antioxidanterna hjälpa till att bekämpa inflammationer i kroppen, vilket anses vara en ledande orsak till andra sjukdomar som diabetes, alzheimers och cancer.

Historien om extra jungfruolivolja sträcker sig långt tillbaka i tiden och har sina rötter i antika civilisationer. Olivoljan har spelat en viktig roll i många kulturer och har varit en värdefull resurs både som mat och för medicinska ändamål. Här är en beskrivning av dess ursprung och utveckling genom tiderna: 🍈🍈
Ursprung: Extra jungfruolivolja har sitt ursprung i regionen runt Medelhavet, särskilt i områden som Grekland, Italien och Spanien. Olivträdet, som botaniskt sett är känt som Olea europaea, är en uråldrig växt som har funnits i regionen i tusentals år. Det sägs att olivträdet först odlades i det forntida Mesopotamien, dagens Irak, och spreds sedan till Egypten och Grekland.✨
Utveckling genom tiderna: Under antiken var extra jungfruolivolja högt ansedd och användes inte bara för matlagning utan även inom medicin och religiösa ceremonier. De grekiska och romerska civilisationerna betraktade olivoljan som en symbol för hälsa, styrka och välstånd.
Under medeltiden var produktionen och handeln med olivolja väl etablerad i Medelhavsregionen. Araberna spelade en viktig roll i att sprida kunskapen om odlingstekniker och förädling av olivolja. Det var under denna period som de första oljekvarnarna introducerades, vilket möjliggjorde en mer effektiv extraktion av oljan.
Under renässansen och senare under upplysningstiden fortsatte produktionen och användningen av extra jungfruolivolja att vara betydelsefull i Medelhavsregionen och spriddes även till andra delar av världen genom europeiska koloniala utposter.
Sammanfattningsvis har historien om extra jungfruolivolja varit lång och rik. Från dess ursprung i antika civilisationer till dagens globala popularitet fortsätter denna ädla olja att vara en viktig del av matlagning, hälsa och kulturellt arv.

Att olivolja klassas som Extra Vergine eller Extra Virgin, det vi på svenska kallar Extra jungfruolja (kallextraherad jungfruolja) betyder att olivoljan är framställd genom mekaniska metoder, helt utan kemiska eller andra tillsatser och att temperaturen under processen inte överstigit 27 grader.

På de flesta flaskorna står det hållbarheten på olivoljan och de brukar hålla betydligt längre än vad det står på flaskan.

Vad som är den bästa olivoljan är lika svårt som att säga vilket är det bästa vinet. Alla har olika smak och preferenser och tycker olika hur en olivolja skall smaka.

Man måste bestämma sig för hur man vill använda olivoljan. Det behövs minst två olika olivoljor i köket, kanske ännu fler. Kanske en lite billigare, en basolivolja till matlagning. Till allmän matlagning behövs ingen dyrare eftersom smaken försvinner när man hettar upp denna. Basolivoljan kan man till fördel köpa ekologisk, kallpressad extra jungfruolja av en mycket god kvalité, med mild smak och god doft. Till detta behöver jag någon finare exklusivare olivolja till att doppa bröd i, till sallader eller att ringla över maten.

Det är inte ovanligt att man stöter på etiketter som påpekar att olivoljan är ofiltrerad. Vissa påstår att ofiltrerad olivolja har en rikare smakprofil och en högre koncentration av de nyttiga polyfenolerna. Trots detta är det rekommenderat att välja filtrerad olivolja. Anledningen är att i ofiltrerad olivolja tenderar små partiklar att ansamlas i botten av flaskan eller burken, vilka med tiden kan försämra olivoljans smak när de börjar förmultna efter några månader. Det optimala tillfället att köpa ofiltrerad olivolja är när den är färskpressad och säljs som ”Olio Nuovo” eller ”Novello”. Vid dessa tillfällen bör olivoljan användas direkt eller inom tre månader för att dra full nytta av dess kvalitet och smak. Att köpa ofiltrerad olivolja på andra tider kan resultera i en mindre tillfredsställande upplevelse på grund av den potentiellt försämrade smaken över tid.

Om du letar efter en högkvalitativ olivolja för att förhöja smaken, är det viktigt att bestämma om du vill ha en mild, medium eller intensiv smakprofil. På italienska benämns detta vanligtvis som gentile eller fruttato leggero för mild, fruttato medio för medium och fruttato intenso för intensiv. Termen ”fruktig” kan vara vilseledande då den inte nödvändigtvis indikerar en smak av frukt, utan refererar till olivens eget fruktkött. Grad av fruktighet i en olivolja beror på både olivsorten och när oljan pressats – ju tidigare under säsongen, desto mer framträdande blir fruktigheten. En högkvalitativ olivolja ska balansera fruktigheten med både beska och pepprighet. Dessa tre komponenter – fruktighet, beska och pepprighet – behöver vara harmoniskt balanserade för att oljan ska ha en riktigt god smakprofil.

Extra jungfruolja, vanligtvis förkortad som ECOO (Extra Virgin Olive Oil), tillverkas genom strikt mekaniska metoder utan användning av kemikalier eller andra tillsatser. Under tillverkningsprocessen hålls temperaturen nere, den får inte överstiga 27 grader, och oljans syrahalt får inte överstiga 0,8 procent. För att kunna klassificeras som extra jungfruolja genomgår den även både en kemisk och sensorisk bedömning. Olivoljan måste inte bara smaka och lukta utsökt utan även uppfylla strikta kvalitetskrav. Dessutom måste ursprunget för produkten tydligt anges för att säkerställa dess autenticitet.

Jungfruolja är en kallpressad olivolja som tillverkas genom mekanisk pressning, utan tillsats av kemikalier. Under processen hålls temperaturen nere, den får inte överstiga 27 grader, och olivoljans syrehalt får inte överstiga 2 procent. Liksom med extra jungfruolja genomgår även jungfruolja en kemisk och sensorisk kontroll, dock med något mindre krav jämfört med extra jungfruolja.

Bomolja, även känd som lampante, representerar den lägsta kvaliteten av olivolja. Den är inte lämplig för konsumtion och måste först genomgå en reningsprocess innan den kan säljas.

Oavsett om du letar efter en mer prisvärd eller en premium olivolja, är det alltid bäst att välja en flaska av mörkt glas. Olivolja är känslig för tre huvudsakliga fiender: värme, syre och ljus. Även om det finns några få högkvalitativa olivoljor som säljs i genomskinliga flaskor, är de vanligtvis förpackade med en skyddande kartong. Om du väljer en sådan olivolja är det viktigt att förvara flaskan i kartongen för att skydda den från ljusens negativa effekter. Många undrar säkert om den speciella innerkorken av plast med ett litet hål som finns på många olivoljeflaskor. I Italien är det vanligt att restauranger placerar fina olivoljeflaskor på borden, men ibland byts innehållet ut mot en billigare variant. Därför väljer många producenter att använda en kork av den typen, vilket gör det möjligt att hälla olivoljan på flaskan men inte ta ut den. Detta skyddar olivoljan från att blandas eller bytas ut oavsiktligt.

De många enkelomättade fettsyrorna i olivolja hjälper först och främst till att sänka ditt kolesterolvärde. Ett lågt kolesterolvärde leder till en lägre risk för åderförkalkning, högt blodtryck och hjärt- och kärlsjukdomar.

Olivolja innehåller ett antiinflammatoriskt ämne, rapporterar amerikanska forskare i septembernumret av tidskriften Nature. Upptäckten kan vara viktig för behandling av kroniska sjukdomar och kan förklara de positiva hälsoeffekterna av medelhavskosten.

Olivolja är ett av de mest kontrollerade livsmedlen inom EU. Sedan 2018 utför Livsmedelsverket tester för att hitta oljor som inte lever upp till kraven..

Olivolja är ett mycket bra, nyttigt och gott alternativ som passar utmärkt även i stekpannan. Dessutom är olivolja en bra källa till viktiga fettsyror som omega 3 och omega 6. Den innehåller även antioxidanter som till exempel polyfenoler, vilka motverkar att olivoljan härsknar.

DOP (Denominazione d’Origine Protetta) innebär att alla oliver måste komma från den angivna regionen och vara av specifika sorter. Oljan måste dessutom produceras inom samma område, och höga krav ställs på hygien och tillverkningsprocessen. Detta är en kvalitetsmärkning som garanterar både ursprung och kvalitet..

Oliverna plockas och rengörs därefter genom fläktar, tvättning och sprayning med vatten. • Därefter krossas oliverna med hjälp av metallkvarn, hammarkross eller ett stenhjul på stor ”tallrik”. • Bearbetning av olivmassan. • Avskiljning av oljan från vatten och pressrester. • Den färdiga olivoljan lagras hygieniskt i tankar av rostritt stål. Temperaturen skall hållas låg, inget ljus eller syre får komma in i behållarna. • Vid krossning av oliverna får temperaturen inte överstiga 27°C för att oljan skall få kallas kallpressad.

Tack vare sin höga andel enkelomättade fetter bidrar olivolja till att sänka nivån av det dåliga kolesterolet (LDL) i blodet utan att påverka nivån av det goda kolesterolet (HDL). • Polyfenoler är kraftfulla antioxidanter som finns i olivolja. De kämpar mot de fria radikaler som har en skadlig inverkan på våra celler. • Vitamin E, D, K och pro-vitamin A hjälper till att skydda organ och vävnader i kroppen. • Den förhindrar cancer, såsom bröst-, mag- och tarmcancer. • Olivolja hjälper till att förhindra åderförkalkning genom att minska överdriven blodkoagulering. • Blodtryckssänkande och bidrar till att hålla blodtrycket under kontroll. • Andelen fetma är lägre i länder där olivolja används i större utsträckning. • Olivolja hjälper matsmältningen och absorptionen av nyttiga ämnen i kroppen. • Olivoljans fettsammansättning liknar den i bröstmjölk vilket gör att den med fördel kan konsumeras även av småbarn. • Olivolja hjälper till att absorbera kalcium och spelar därför en viktig roll i att förebygga benskörhet. • Ett antal studier visar att olivolja skyddar hjärnan, vilket minskar risken för Alzheimers sjukdom. • Olivoljans sammansättning gör att den är hälsosam även för huden. Den hjälper bland annat till att behandla psoriasis, akne och eksem.

De tre största fienderna för olivolja är ljus, syre och värme. • För att skydda mot oxidation bör olivolja förvaras i mörka flaskor eller plåtdunkar. • Förvara olivoljan svalt, helst mellan 16-21°C, och undvik att placera den nära spisen där den kan bli uppvärmd. I kylskåp stelnar oljan eftersom triglyceriderna kristalliseras, men den återgår till flytande form när den tas ut. Upprepad temperaturväxling mellan kylskåp och rumstemperatur påskyndar dock oljans åldrande. • Se till att korken skruvas åt ordentligt efter användning, eftersom syre försämrar kvaliteten. • Olivolja blir inte bättre av att lagras, så använd den medan den är färsk för att njuta av dess bästa smak och näringsämnen. Helst bör olivoljan konsumeras inom 3-6 månader efter att flaskan öppnats för att bevara dess ursprungliga karaktär. Den kan dock hålla längre, men med minskad fräschör. • Peppriga och kraftfulla oljor har oftast en längre hållbarhet. • I en oöppnad flaska håller sig olivolja i 18-30 månader från skördedatum. Om möjligt, välj olivolja från den senaste skörden. På baksidesetiketten på kvalitetsoljor anges ofta både bäst före-datum och tillverkningsår.

Här lägger vi snart in svar om lagring, ålder (t.ex. 10/12 år) och användning.

Här lägger vi snart in svar om risval, vätskeförhållande och tillagningstips.

Här lägger vi snart in svar om förvaring, hållbarhet och servering.